Graziani Francesco

In Corigliano-Rossano, auf der ionischen Ebene, wo sich ein Großteil des kalabrischen Zitrusanbaus konzentriert, verarbeitet Francesco Graziani die Clementina di Calabria IGP innerhalb einer Denomination, die sich über 404 Gemeinden erstreckt. Die daraus resultierende Frucht lebt von einem delikaten Gleichgewicht zwischen Süße und Säure – jenem Merkmal, das die Zitrusidentität der Region prägt. Die Entscheidung, sowohl Standardsorten als auch kernlose Varianten anzubauen, reagiert auf unterschiedliche Marktanforderungen – wer die traditionelle Frucht sucht und wer sie kernlos bevorzugt – ohne dabei die Qualitätsstandards zu lockern, die die Denomination schützen. In einem so weitläufigen Gebiet, wo das Angebot reichlich und heterogen ist, setzt Grazianis Arbeit eher auf die Beständigkeit des Ergebnisses als auf die Ausweitung der Mengen. Jede Ernte bekräftigt so die Parameter, die eine weit verbreitete IGP zusammenhalten und den einzelnen Produzenten an die erkennbaren Eigenschaften der kalabrischen Clementine binden.

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