GRUPPO VAL D'APSA DI CASULA SRL

Die Gruppo Val d'Apsa betreibt zwei Käsereien im Montefeltro, dem Gebiet der Marken, wo die lokale Milch eine jahrhundertealte Käsegrammatik aufgebaut hat. Der einzige geschützte Dreh- und Angelpunkt ist die Casciotta d'Urbino DOP aus der Renaissancezeit, um die sich ein breiterer Katalog dreht: vom Formaggio di Fossa aus dem Mittelalter über Schafskäse bis hin zur zeitgenössischen Linie „Creativi“ aromatisierter Käsesorten, die international ausgezeichnet wurde. Die Denomination bildet das Zentrum, der Rest erweitert das Gespräch. Die Geste, die Altes und Neues verbindet, ist immer dieselbe: die Milch der Region in Formen zu verwandeln, die Jahrhunderte der Handwerkskunst widerspiegeln. Am Standort Urbino empfängt das Unternehmen Besucher mit Verkostungen, die den gesamten Bogen vom Lab bis zur Reifung zeigen. Es lohnt sich, am Verkostungsstand Halt zu machen, um Form für Form zu verstehen, wie eine einzelne DOP eine ganze Käsekultur verankern kann, ohne sie zu erschöpfen.

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