GRUPPO VAL D'APSA DI CASULA SRL

Gruppo Val d'Apsa gestisce due caseifici nel Montefeltro, il territorio marchigiano dove il latte locale ha costruito una grammatica casearia secolare. Il perno protetto è uno solo, la Casciotta d'Urbino DOP di ascendenza rinascimentale, attorno a cui ruota un catalogo più largo: dal Formaggio di Fossa di memoria medievale ai pecorini di latte di pecora, fino alla linea contemporanea "Creativi" di formaggi aromatizzati, premiata a livello internazionale. La denominazione fa da baricentro, il resto ne allarga la conversazione. Il gesto che tiene insieme antico e nuovo è sempre lo stesso: trasformare il latte del territorio in forme che riflettono secoli di maestria. Nel sito di Urbino l'azienda accoglie i visitatori con degustazioni che mostrano l'intero arco, dal caglio alla stagionatura. Vale la pena fermarsi al banco d'assaggio per capire, forma dopo forma, come una singola DOP possa ancorare un'intera cultura casearia senza esaurirla.

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