GRUPPO VAL D'APSA DI CASULA SRL

Gruppo Val d'Apsa gestiona dos queserías en el Montefeltro, el territorio de Las Marcas donde la leche local ha construido una gramática quesera secular. El eje protegido es uno solo, la Casciotta d'Urbino DOP de ascendencia renacentista, alrededor de la cual gira un catálogo más amplio: desde el Formaggio di Fossa de memoria medieval hasta los quesos pecorino de leche de oveja, pasando por la línea contemporánea "Creativi" de quesos aromatizados, premiada a nivel internacional. La denominación actúa como centro de gravedad, el resto amplía la conversación. El gesto que une lo antiguo y lo nuevo es siempre el mismo: transformar la leche del territorio en formas que reflejan siglos de maestría. En la sede de Urbino, la empresa recibe a los visitantes con degustaciones que muestran todo el proceso, desde el cuajo hasta la maduración. Vale la pena detenerse en el mostrador de degustación para comprender, forma tras forma, cómo una única DOP puede anclar toda una cultura quesera sin agotarla.

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