GRUPPO VAL D'APSA DI CASULA SRL

Gruppo Val d'Apsa gère deux fromageries dans le Montefeltro, le territoire des Marches où le lait local a bâti une grammaire fromagère séculaire. Le pivot protégé est unique, la Casciotta d'Urbino DOP d'ascendance Renaissance, autour de laquelle gravite un catalogue plus large : du Formaggio di Fossa de mémoire médiévale aux pecorini de lait de brebis, jusqu'à la ligne contemporaine « Creativi » de fromages aromatisés, primée au niveau international. La dénomination sert de centre de gravité, le reste en élargit la conversation. Le geste qui unit l'ancien et le nouveau est toujours le même : transformer le lait du terroir en formes qui reflètent des siècles de savoir-faire. Sur le site d'Urbino, l'entreprise accueille les visiteurs avec des dégustations qui montrent tout le processus, du caillage à l'affinage. Il vaut la peine de s'arrêter au comptoir de dégustation pour comprendre, forme après forme, comment une seule DOP peut ancrer une culture fromagère entière sans l'épuiser.

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