GUALTIERI CARNI s.a.s.

In Monsampietro Morico, einem Dorf in der Provinz Fermo, verbindet Gualtieri Carni die pastorale Tradition der Marken mit den Kriterien des europäischen Schutzes. Das Unternehmen widmet sich dem Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination von ungewöhnlich großer Reichweite – 1.403 Gemeinden, die entlang des zentralen Rückgrats der Halbinsel verteilt sind – die Weiden und Rassen mehrerer Regionen unter einem einzigen Zeichen vereint. Die Aufzucht folgt einem zweistufigen Fütterungsprotokoll: zuerst die Säugezeit, dann die Weidehaltung bis zur Reife, eine Progression, die Geschmack und Konsistenz des Fleisches beeinflusst. Bei der Schlachtung werden die Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte unterschieden, wobei jeder für verschiedene Verwendungszwecke – vom heimischen Tisch bis zur professionellen Küche – kalibriert ist und sowohl für institutionelle als auch für kommerzielle Kanäle bestimmt ist. Es ist eine Arbeit, die wenig von pastoraler Romantik und viel von der Lieferkette spricht: dieselbe IGP, übersetzt in präzise Kategorien, die darauf ausgelegt sind, den tatsächlichen Bedürfnissen derer gerecht zu werden, die dieses Fleisch später zubereiten müssen.

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