GUALTIERI CARNI s.a.s.

A Monsampietro Morico, borgo della provincia di Fermo, Gualtieri Carni innesta la tradizione pastorale marchigiana sui criteri di tutela europea. L'azienda si dedica all'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione dal respiro insolitamente largo—1.403 comuni distribuiti lungo la dorsale centrale della penisola—che riunisce sotto un'unica sigla pascoli e razze di più regioni. L'allevamento segue un protocollo alimentare in due fasi: prima l'allattamento, poi il pascolo fino alla maturità, una progressione che orienta gusto e consistenza della carne. Alla macellazione le carcasse si distinguono in leggere, pesanti e castrate, ciascuna calibrata su usi diversi—dalla tavola domestica alle cucine professionali—e destinata sia ai canali istituzionali sia a quelli commerciali. È un lavoro che parla poco di romanticismo pastorale e molto di filiera: la stessa IGP tradotta in categorie precise, pensate per rispondere alle esigenze reali di chi quella carne dovrà poi cucinarla.

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