I.L.C.O. S.r.l.

I.L.C.O. konzentriert seine Arbeit auf den Abbacchio Romano IGP, das Milchlamm, das einen Großteil der römischen Küche trägt. Die Tätigkeit findet in einem weiten Gebiet statt, dreihundertachtundsiebzig Gemeinden des Latiums, und dreht sich um eine sorgfältige Auswahl der zur Schlachtung bestimmten Tiere. Bereits bei der Auswahl wird die Qualität des Endprodukts bestimmt. Die Kriterien sind klar definiert: hellrosa Fleisch, weißes und glänzendes Fett, Muskulatur mit feiner Textur. Dies sind die Merkmale authentischer Lämmer, die mit Muttermilch aufgezogen wurden, und sie bilden den Standard, den das Unternehmen Schnitt für Schnitt anwendet. Bei einem Produkt, das so eng mit der Ritualität der römischen Tafel verbunden ist, gewährleistet diese Strenge Kontinuität: Jedes Stück entspricht denselben Eigenschaften, wodurch der Abbacchio Romano nicht durch Gewohnheit, sondern durch überprüfbare Anforderungen erkennbar wird. Die Arbeit bleibt auf dem Teller unsichtbar, bestimmt aber dessen Ergebnis.

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