I.L.C.O. S.r.l.

I.L.C.O. concentra il proprio lavoro sull'Abbacchio Romano IGP, l'agnello da latte che sostiene buona parte della cucina di Roma. L'attività si svolge entro un'area ampia, trecentosettantotto comuni del Lazio, e ruota attorno a una selezione attenta degli animali destinati alla macellazione. È a monte, nella scelta, che si gioca la qualità del prodotto finale. I criteri sono definiti con nettezza: carne di colore rosa chiaro, grasso bianco e brillante, muscolatura dalla tessitura fine. Sono i segni degli agnelli autentici, cresciuti con il latte materno, e costituiscono lo standard che l'azienda applica taglio dopo taglio. In un prodotto tanto legato alla ritualità della tavola romana, questo rigore garantisce continuità: ogni pezzo risponde alle stesse caratteristiche, rendendo l'Abbacchio Romano riconoscibile non per consuetudine ma per requisiti verificabili. Il lavoro resta invisibile nel piatto, eppure ne determina l'esito.

Contatti