I.L.C.O. S.r.l.

I.L.C.O. centra su trabajo en el Abbacchio Romano IGP, el cordero lechal que sustenta gran parte de la cocina de Roma. La actividad se desarrolla en una amplia zona, trescientos setenta y ocho municipios del Lazio, y gira en torno a una cuidadosa selección de los animales destinados al sacrificio. La calidad del producto final se decide en la fase inicial, en la elección. Los criterios están claramente definidos: carne de color rosa claro, grasa blanca y brillante, musculatura de textura fina. Son los signos de los corderos auténticos, criados con leche materna, y constituyen el estándar que la empresa aplica corte tras corte. En un producto tan ligado a la ritualidad de la mesa romana, este rigor garantiza la continuidad: cada pieza responde a las mismas características, haciendo que el Abbacchio Romano sea reconocible no por costumbre, sino por requisitos verificables. El trabajo permanece invisible en el plato, pero determina su resultado.

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