I LOCHI

I Lochi widmet seine Arbeit einem einzigen Ursprung, dem Pistacchio Verde di Bronte DOP, der an den vulkanischen Hängen der drei Gemeinden angebaut wird, die seine sizilianische Tradition bewahren. Der Lavaboden des Ätna ist die Grundlage von allem: Er verleiht der Frucht jenes intensive Grün und das komplexe aromatische Profil, die sie weit über die Insel hinaus zu einer erkennbaren Zutat machen. Das Sortiment folgt den Verwendungsformen der Pistazie: ganze, geschälte und gehäutete Früchte, jede darauf ausgelegt, Farbe und Aroma des Kerns zu bewahren. Hinter der scheinbaren Einfachheit steckt eine sorgfältige Kontrolle – die Feuchtigkeit wird zwischen 4 und 6 % gehalten und der natürliche Ölsäuregehalt ist hoch –, die sowohl die Konservierung als auch die Geschmacksintensität schützt. Das Ergebnis sind das konzentrierte Umami und die zarten floralen Noten, für die Bronte-Pistazien in der Patisserie und Küche gesucht werden. Hier beschreibt die Denomination nicht nur eine Herkunft, sondern eine Art, die Frucht zu behandeln, damit der Charakter des vulkanischen Bodens, der sie hervorgebracht hat, intakt bleibt.

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