I LOCHI

I Lochi dédie son travail à une origine unique, le Pistacchio Verde di Bronte DOP, cultivé sur les pentes volcaniques des trois communes qui en préservent la tradition sicilienne. Le sol lavique de l'Etna est la prémisse de tout : il confère au fruit ce vert intense et ce profil aromatique complexe qui en font un ingrédient reconnaissable bien au-delà de l'île. La gamme suit les formes d'utilisation de la pistache : fruits entiers, décortiqués et pelés, chacun conçu pour préserver la couleur et l'arôme de la graine. Derrière l'apparente simplicité se cache un contrôle attentif — humidité maintenue entre 4 et 6 % et teneur naturelle élevée en acide oléique — qui protège à la fois la conservation et l'intensité de la saveur. Il en résulte l'umami concentré et les délicates notes florales pour lesquelles les pistaches de Bronte sont recherchées en pâtisserie et en cuisine. Ici, la dénomination ne décrit pas seulement une provenance, mais une manière de traiter le fruit pour que le caractère du sol volcanique qui l'a généré arrive intact.

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