I LOCHI

I Lochi dedica su trabajo a un único origen, el Pistacchio Verde di Bronte DOP, cultivado en las laderas volcánicas de los tres municipios que custodian su tradición siciliana. El suelo lávico del Etna es la premisa de todo: le da al fruto ese verde intenso y el complejo perfil aromático que lo convierten en un ingrediente reconocible mucho más allá de la isla. La gama sigue las formas de uso del pistacho: frutos enteros, sin cáscara y pelados, cada uno diseñado para preservar el color y el aroma de la semilla. Detrás de la aparente simplicidad hay un control cuidadoso —humedad mantenida entre el 4 y el 6% y alto contenido natural de ácido oleico— que protege tanto la conservación como la intensidad del sabor. El resultado es el umami concentrado y las delicadas notas florales por las que los pistachos de Bronte son buscados en pastelería y cocina. Aquí la denominación no solo describe una procedencia, sino una forma de tratar el fruto para que llegue intacto el carácter del suelo volcánico que lo ha generado.

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