I Segreti di Carla S.r.l.

In Bossolasco, inmitten der südlichen Hügel des Cuneese, produziert I Segreti di Carla den Bra DOP, einen gepressten Käse aus Kuhmilch, dessen Herstellungsgebiet sich über 248 piemontesische Gemeinden am Alpenrand erstreckt. Die Käserei verarbeitet beide Versionen, die weiche (tenera) und die harte (dura), die aus derselben Milch auf unterschiedliche Wege gelangen. Der Unterschied liegt gänzlich in der Reifung, und hier konzentriert sich die technische Arbeit: Konsistenz und Geschmack in zwei unterschiedlichen Reifegraden auszubalancieren, bedeutet, Zeit, Feuchtigkeit und Textur präzise zu steuern. Die weiche Version bleibt nachgiebiger und milchiger, die harte gewinnt an Struktur und Intensität, je länger die Reifung fortschreitet. Es ist ein Produkt für Kenner, die Käse nach Konsistenz und Reifeprofil unterscheiden können, von Verarbeitern bis zum aufmerksamen Verbraucher. In dieser doppelten Interpretation einer einzigen Denomination liegt die Handschrift des Hauses, das sich dafür entscheidet, den Bra in all seinen Altersstufen zu vertiefen, anstatt den Katalog zu erweitern.

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