I Segreti di Carla S.r.l.

À Bossolasco, au cœur des collines méridionales de la région de Cuneo, I Segreti di Carla produit le Bra DOP, un fromage à pâte pressée au lait de vache dont la zone s'étend sur deux cent quarante-huit communes piémontaises aux confins des Alpes. La fromagerie en élabore les deux versions, la tendre et la dure, qui, à partir du même lait, prennent des chemins opposés. La différence réside entièrement dans l'affinage, et c'est là que se concentre le travail technique : équilibrer consistance et saveur dans deux maturations distinctes signifie maîtriser les temps, l'humidité et la texture avec précision. La version tendre reste plus souple et lactée, tandis que la dure gagne en structure et en intensité à mesure que l'affinage progresse. C'est un produit conçu pour ceux qui savent distinguer le fromage par sa consistance et son profil de maturation, des transformateurs aux consommateurs avertis. Cette double lecture d'une unique dénomination est la marque de fabrique de la maison, qui choisit d'approfondir le Bra sous tous ses âges plutôt que d'élargir son catalogue.

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