I Segreti di Carla S.r.l.

En Bossolasco, entre las colinas meridionales de Cuneo, I Segreti di Carla produce Bra DOP, un queso de pasta prensada de leche de vaca cuya zona se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios piamonteses en los márgenes alpinos. La quesería elabora ambas versiones, la tierna y la dura, que de la misma leche toman caminos opuestos. La diferencia radica en la maduración, y es ahí donde se concentra el trabajo técnico: equilibrar consistencia y sabor en dos maduraciones distintas significa controlar tiempos, humedad y textura con precisión. La versión tierna permanece más suave y láctea, mientras que la dura gana estructura e intensidad a medida que avanza el afinamiento. Es un producto pensado para quienes saben distinguir el queso por su consistencia y perfil de maduración, desde los transformadores hasta el consumidor atento. En esta doble lectura de una única denominación reside el sello distintivo de la casa, que elige profundizar en el Bra en todas sus edades en lugar de ampliar el catálogo.

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