I Segreti di Carla S.r.l.

A Bossolasco, tra le colline meridionali del Cuneese, I Segreti di Carla produce Bra DOP, formaggio a pasta pressata da latte vaccino la cui zona si estende su duecentoquarantotto comuni piemontesi ai margini alpini. Il caseificio ne elabora entrambe le versioni, la tenera e la dura, che dal medesimo latte prendono strade opposte. La differenza sta tutta nella stagionatura, ed è lì che si concentra il lavoro tecnico: bilanciare consistenza e sapore in due maturazioni distinte significa governare tempi, umidità e texture con precisione. La versione tenera resta più cedevole e lattea, la dura guadagna struttura e intensità man mano che l'affinamento avanza. È un prodotto pensato per chi sa distinguere il formaggio per consistenza e profilo di maturazione, dai trasformatori al consumatore attento. In questa doppia lettura di un'unica denominazione sta la cifra della casa, che sceglie di approfondire il Bra in tutte le sue età anziché ampliare il catalogo.

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