I TESORI DELLA TERRA sac

In Cervasca, in der Provinz Cuneo, arbeitet die Genossenschaft I Tesori della Terra im Gebiet des Raschera DOP, einer Denomination, die 248 Gemeinden umfasst. Der Käse ist ein gepresster Tafelkäse, hergestellt aus Voll- oder Halbfettmilch, in runden oder quadratischen Formen: Der Teig ist elfenbeinweiß, die Textur zart, der Charakter eher alltäglich als monumental. Die Verarbeitung zielt mehr auf Beständigkeit als auf Effekt ab, wobei die technische Präzision, die die Denomination erfordert, beibehalten und die Identität der Hügel der Alta Langa widergespiegelt wird. Die Verbindung zum Territorium ergibt sich aus der Qualität der Milch und dem pastoralen Erbe der Region, das die Käserei in ein Form für Form erkennbares Produkt umsetzt. Es ist ein Raschera, der nicht die Überraschung, sondern die Treue sucht: ein Tafelkäse, der Produktionsertrag und die Einhaltung der Vorschriften vereint und in seiner Art die Käsereiwirtschaft einer Ecke des Cuneese erzählt, wo Weidewirtschaft und Käseherstellung ein gemeinsames Handwerk bleiben.

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