I TESORI DELLA TERRA sac

A Cervasca, nella provincia di Cuneo, la cooperativa I Tesori della Terra lavora entro la zona del Raschera DOP, denominazione che raccoglie 248 comuni. Il formaggio è un pressato da tavola, ottenuto da latte intero o semigrasso, prodotto in forme rotonde o quadrate: la pasta è bianco-avorio, la texture delicata, il carattere più quotidiano che monumentale. La lavorazione punta alla costanza più che all'effetto, mantenendo la precisione tecnica che la denominazione richiede e restituendo l'identità delle colline dell'Alta Langa. Il legame con il territorio passa dalla qualità del latte e dall'eredità pastorale della zona, che il caseificio traduce in un prodotto riconoscibile forma dopo forma. È un Raschera che non cerca la sorpresa ma la fedeltà: un formaggio da tavola che tiene insieme resa produttiva e rispetto del disciplinare, e che nella sua misura racconta l'economia casearia di un angolo del cuneese dove pascolo e caseificazione restano un mestiere condiviso.

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