I TESORI DELLA TERRA sac

À Cervasca, dans la province de Cuneo, la coopérative I Tesori della Terra travaille dans la zone du Raschera DOP, une dénomination qui regroupe 248 communes. Le fromage est un pressé de table, obtenu à partir de lait entier ou demi-gras, produit en formes rondes ou carrées : la pâte est blanc-ivoire, la texture délicate, le caractère plus quotidien que monumental. La fabrication vise la constance plus que l'effet, en maintenant la précision technique exigée par la dénomination et en restituant l'identité des collines de l'Alta Langa. Le lien avec le territoire passe par la qualité du lait et l'héritage pastoral de la zone, que la fromagerie traduit en un produit reconnaissable forme après forme. C'est un Raschera qui ne cherche pas la surprise mais la fidélité : un fromage de table qui concilie rendement productif et respect du cahier des charges, et qui, dans sa mesure, raconte l'économie fromagère d'un coin du Cuneo où pâturage et fabrication de fromage restent un métier partagé.

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