I TESORI DELLA TERRA sac

En Cervasca, en la provincia de Cuneo, la cooperativa I Tesori della Terra trabaja dentro de la zona del Raschera DOP, una denominación que abarca 248 municipios. Este queso de mesa prensado, elaborado con leche entera o semidesnatada, se produce en formas redondas o cuadradas: la pasta es de color blanco marfil, la textura delicada y su carácter más cotidiano que monumental. La elaboración busca la constancia más que el efecto, manteniendo la precisión técnica que la denominación exige y devolviendo la identidad de las colinas de la Alta Langa. El vínculo con el territorio se manifiesta a través de la calidad de la leche y la herencia pastoral de la zona, que la quesería traduce en un producto reconocible forma tras forma. Es un Raschera que no busca la sorpresa, sino la fidelidad: un queso de mesa que combina el rendimiento productivo con el respeto del disciplinario, y que en su justa medida narra la economía quesera de un rincón de Cuneo donde el pastoreo y la elaboración de queso siguen siendo un oficio compartido.

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