I VERI SAPORI DELL'ETNA SRL

In Bronte, an den Westhängen des Ätna, bezieht das Unternehmen Pistacchio Verde di Bronte DOP innerhalb des Perimeters der drei Gemeinden, die dessen Produktion begrenzen. Hier konzentrieren der vulkanische Boden und die Höhenlage eine seltene Intensität in den Samen: leuchtend grüne Farbe, aromatische Tiefe und ein öliger Reichtum, der diese Pistazie von jeder anderen auf dem Markt unterscheidet. Das Projekt des Unternehmens liegt im Akt der Transformation. Als offizieller italienischer Lizenznehmer verarbeitet es die Zutat zur sogenannten Dubai Chocolate, der viral gewordenen Tafel, die Pistazie mit der Knusprigkeit von Kataifi-Fäden kombiniert. Das angestrebte Gleichgewicht liegt zwischen Süße und Textur, in einem Format, das einen mittlerweile globalen Appetit getroffen hat. Es ist eine Operation, die einen streng lokalen Rohstoff – gebunden an ein kleines Stück Ätna-Gebiet – in eine zeitgenössische Süßwarensprache überführt, ohne das zu verwässern, was die Frucht erkennbar macht: jene grüne und harzige Note, die nur die Lavaböden von Bronte verleihen können.

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