I VERI SAPORI DELL'ETNA SRL

À Bronte, sur les pentes occidentales de l'Etna, l'entreprise s'approvisionne en Pistacchio Verde di Bronte DOP dans le périmètre des trois communes qui délimitent sa production. Ici, le sol volcanique et l'altitude concentrent dans les graines une intensité rare : une couleur vert vif, une profondeur aromatique et une richesse oléique qui distingue cette pistache de toute autre sur le marché. Le projet de l'entreprise réside dans le geste de la transformation. En tant que licencié officiel italien, elle convertit l'ingrédient en ce que l'on appelle le Dubai Chocolate, la tablette devenue un phénomène viral qui associe la pistache au croustillant des fils de kataifi. L'équilibre recherché est celui entre douceur et texture, dans un format qui a capté un appétit désormais mondial. C'est une opération qui intègre une matière première strictement locale — liée à un mouchoir de poche du territoire de l'Etna — dans un langage de confiserie contemporain, sans diluer ce qui rend le fruit reconnaissable : cette note verte et résineuse que seuls les sols laviques de Bronte savent donner.

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