I VERI SAPORI DELL'ETNA SRL

En Bronte, en las laderas occidentales del Etna, la empresa se abastece de Pistacchio Verde di Bronte DOP dentro del perímetro de los tres municipios que delimitan su producción. Aquí, el suelo volcánico y la altitud concentran en las semillas una intensidad rara: color verde brillante, profundidad aromática y una riqueza oleica que distingue este pistacho de cualquier otro en el mercado. El proyecto de la empresa reside en el arte de la transformación. Como licenciatario oficial italiano, convierte el ingrediente en el llamado Dubai Chocolate, la tableta que se ha convertido en un fenómeno viral y que combina el pistacho con la crocancia de las hebras de kataifi. El equilibrio buscado es entre dulzura y textura, en un formato que ha captado un apetito ya global. Es una operación que lleva una materia prima estrictamente local —ligada a un pequeño trozo de territorio etneo— a un lenguaje de la repostería contemporánea, sin diluir lo que hace reconocible al fruto: esa nota verde y resinosa que solo los suelos lávicos de Bronte pueden dar.

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