I Vigneri di Salvo Foti

An den Hängen des Ätna, in Milo in der Provinz Catania, verarbeitet I Vigneri di Salvo Foti eine einzige Denomination – die Etna DOC – die sich über drei Höhenlagen erstreckt, die unterschiedliche Terroirs zeichnen. Der Boden ist steinig, im lokalen Dialekt vinupetra genannt, und auf diesem vulkanischen Stein gedeihen Nerello Mascalese und weiße Rebsorten, die zu frischen Weißweinen und strukturierten Rotweinen verarbeitet werden. Die Arbeit erfolgt von Hand und nach den Mondphasen, mit einer expliziten Ablehnung von Biotechnologien zugunsten natürlicher Methoden und Materialien. Daraus entstehen die sogenannten I Vini Umani: Flaschen, in denen menschliches Können und vulkanische Erde ohne industrielle Vermittlung zusammenfließen. Es ist ein Weinbau, der sich eher an der Konvergenz von Handarbeit und Lavagestein misst als am Ertrag. Wer nach Milo kommt, kann dies im Keller überprüfen: Die öffentlichen Verkostungen ermöglichen es, die drei Höhenlagen des Ätna zu durchqueren und Glas für Glas zu erkennen, wie die Höhenlage jedes Mal den Charakter des Weines neu prägt.

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