I Vigneri di Salvo Foti

Sur les versants de l'Etna, à Milo, dans la province de Catane, I Vigneri di Salvo Foti travaille une unique dénomination — l'Etna DOC — répartie sur trois paliers d'altitude qui dessinent des terroirs distincts. Le sol est pierreux, « vinupetra » dans le dialecte local, et sur cette pierre volcanique prospèrent le Nerello Mascalese et les cépages à baies blanches, qui donnent des blancs frais et des rouges structurés. Le travail est effectué à la main et selon les phases lunaires, avec un refus explicite des biotechnologies au profit de méthodes et de matériaux naturels. Il en résulte ce que l'entreprise appelle « I Vini Umani » (Les Vins Humains) : des bouteilles où l'habileté de l'homme et la terre volcanique convergent sans médiation industrielle. C'est une viticulture qui se mesure à la convergence entre le geste manuel et la roche lavique, plus qu'au rendement. Ceux qui montent à Milo peuvent le vérifier à la cave : les dégustations ouvertes au public permettent de parcourir les trois paliers de l'Etna et de lire, verre après verre, comment l'altitude redessine à chaque fois le caractère du vin.

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