I Vigneri di Salvo Foti

Sui versanti dell'Etna, a Milo nel catanese, I Vigneri di Salvo Foti lavora un'unica denominazione — l'Etna DOC — distribuita su tre fasce altitudinali che disegnano terroir distinti. Il suolo è pietroso, vinupetra nel dialetto locale, e su questa pietra vulcanica prosperano il Nerello Mascalese e i vitigni a bacca bianca, tradotti in bianchi freschi e rossi di struttura. Il lavoro procede a mano e secondo le fasi lunari, con il rifiuto esplicito delle biotecnologie a favore di metodi e materiali naturali. Ne nasce quella che l'azienda chiama I Vini Umani: bottiglie in cui l'abilità dell'uomo e la terra vulcanica convergono senza mediazioni industriali. È una viticoltura che misura sé stessa sulla convergenza tra gesto manuale e roccia lavica, più che sulla resa. Chi sale a Milo può verificarlo in cantina: le degustazioni aperte al pubblico permettono di attraversare le tre fasce dell'Etna e di leggere, calice dopo calice, come l'altitudine ridisegni ogni volta il carattere del vino.

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