I Vigneri di Salvo Foti

En las laderas del Etna, en Milo, provincia de Catania, I Vigneri di Salvo Foti trabaja una única denominación —la Etna DOC— distribuida en tres franjas altitudinales que configuran terroirs distintos. El suelo es pedregoso, vinupetra en el dialecto local, y sobre esta piedra volcánica prosperan el Nerello Mascalese y las variedades de uva blanca, que se traducen en blancos frescos y tintos estructurados. El trabajo se realiza a mano y según las fases lunares, con un rechazo explícito de las biotecnologías en favor de métodos y materiales naturales. De ello nace lo que la bodega denomina I Vini Umani: botellas en las que la habilidad del hombre y la tierra volcánica convergen sin mediaciones industriales. Es una viticultura que se mide por la convergencia entre el gesto manual y la roca lávica, más que por el rendimiento. Quien suba a Milo puede comprobarlo en la bodega: las degustaciones abiertas al público permiten recorrer las tres franjas del Etna y leer, copa tras copa, cómo la altitud redefine cada vez el carácter del vino.

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