Ibba Alessandro (Socio Olivicoltore)

Ibba Alessandro arbeitet als Olivenbauer innerhalb der Denomination `Sardegna DOP`, einer der großen italienischen Olivenöl-Ursprünge. Sein Olivenöl extra vergine spiegelt die sensorische Signatur der Inselolivenhaine wider: eine ausgeprägte Fruchtigkeit, ausgewogen durch eine klare Bitterkeit und einen pfeffrigen Abgang, der den Gaumen abschließt. Es ist ein Profil, das eher aus dem Terroir als aus einer einzelnen Sorte entsteht und die Zugehörigkeit zu einem präzisen Anbaugebiet signalisiert. Innerhalb einer so umfassenden Denomination zu arbeiten bedeutet, ein Regelwerk zu akzeptieren, das jede Phase begleitet, von der Ernte bis zum Pressen. In diesem Rahmen bemisst sich die Arbeit des Partners mehr an der qualitativen Beständigkeit als an einer isolierten Geste: die Oliven im richtigen Reifegrad auszuwählen, die Zeit zwischen Feld und Ölmühle zu verkürzen, die Aromen zu bewahren. Daraus entsteht ein Öl, das von Sardinien als Ganzes spricht, eine Synthese aus Boden, Klima und Olivenanbauwissen, ohne Merkmale zu verfolgen, die seiner Herkunft fremd sind.

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