Ibba Alessandro (Socio Olivicoltore)

Ibba Alessandro trabaja como socio olivicultor dentro de la denominación Sardegna DOP, uno de los grandes orígenes oleícolas italianos. Su aceite de oliva virgen extra devuelve la firma sensorial de los olivares isleños: un frutado marcado, equilibrado por un amargor nítido y un final picante que cierra en el paladar. Es un perfil que nace del terroir más que de la variedad individual, y que señala la pertenencia a un entorno de cultivo preciso. Operar dentro de una denominación tan amplia significa aceptar un pliego de condiciones que acompaña cada fase, desde la recolección hasta el prensado. En este marco, el trabajo del socio se mide por la constancia cualitativa más que por el gesto aislado: seleccionar las aceitunas en el punto justo de maduración, reducir los tiempos entre el campo y la almazara, preservar los aromas. De ello surge un aceite que habla de Cerdeña en su conjunto, síntesis de suelo, clima y saber olivícola, sin perseguir características ajenas a su propio origen.

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