Ibba Alessandro (Socio Olivicoltore)

Ibba Alessandro lavora come socio olivicoltore all'interno della denominazione Sardegna DOP, una delle grandi origini olearie italiane. Il suo olio extravergine restituisce la firma sensoriale degli oliveti isolani: un fruttato marcato, bilanciato da un'amarezza netta e da un finale pepato che chiude al palato. È un profilo che nasce dal terroir più che dalla varietà singola, e che segnala l'appartenenza a un ambiente colturale preciso. Operare dentro una denominazione così ampia significa accettare un disciplinare che accompagna ogni fase, dalla raccolta alla spremitura. In questa cornice il lavoro del socio si misura sulla costanza qualitativa più che sul gesto isolato: selezionare le olive al giusto grado di maturazione, ridurre i tempi tra campo e frantoio, preservare gli aromi. Ne emerge un olio che parla della Sardegna nel suo insieme, sintesi di suolo, clima e sapere olivicolo, senza rincorrere caratteri estranei alla propria origine.

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