Ibba Alessandro (Socio Olivicoltore)

Alessandro Ibba travaille comme oléiculteur associé au sein de la dénomination Sardegna DOP, l'une des grandes origines oléicoles italiennes. Son huile d'olive extra vierge restitue la signature sensorielle des oliveraies insulaires : un fruité marqué, équilibré par une amertume nette et une finale poivrée qui persiste en bouche. C'est un profil qui naît du terroir plus que de la variété unique, et qui signale l'appartenance à un environnement cultural précis. Opérer au sein d'une dénomination aussi vaste signifie accepter un cahier des charges qui accompagne chaque phase, de la récolte au pressage. Dans ce cadre, le travail de l'associé se mesure à la constance qualitative plus qu'au geste isolé : sélectionner les olives au juste degré de maturité, réduire les délais entre le champ et le moulin, préserver les arômes. Il en résulte une huile qui parle de la Sardaigne dans son ensemble, synthèse du sol, du climat et du savoir-faire oléicole, sans courir après des caractères étrangers à son origine.

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