Ibba Ilario (Socio Olivicoltore)

Ibba Ilario bringt sein Öl unter die Bezeichnung Sardegna DOP, den einzigen Rahmen, dem sich das Unternehmen widmet und der die Ölproduktion der Insel zusammenhält. Sein natives Olivenöl extra zeichnet sich durch eine ausgeprägte Fruchtigkeit und einen Geschmack aus, der keine leichte Milde sucht: Bittere und pfeffrige Noten definieren seinen Charakter und verleihen ihm jene geschmackliche Spannung, die sardische Öle von den domestizierteren Produktionen des Kontinents unterscheidet. Als Olivenbauer innerhalb der geschützten Spezifikation beteiligt sich Ibba an einer kollektiven Lieferkette, in der die selektive Ernte und traditionelle Pressmethoden die Aufgabe haben, das sensorische Profil in jeder Flasche zu bewahren. Es ist ein Modell, das den Fokus vom einzelnen Namen auf die Produktionsgemeinschaft verlagert, ohne dabei die Präzision des Ergebnisses zu verlieren. Das Unternehmen ist nicht besuchbar, und so verlässt sich seine Identität vollständig auf das Produkt: ein Öl, das die Insel von ihrer ehrlichsten Seite zeigt, wo Bitterkeit und Schärfe keine zu korrigierenden Mängel sind, sondern die Sprache des sardischen Territoriums selbst.

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