Ibba Ilario (Socio Olivicoltore)

Ilario Ibba apporte son huile au sein de la dénomination Sardegna DOP, le seul cadre auquel l'entreprise se consacre et qui rassemble la production oléicole de l'île. Son extra vierge se reconnaît à une fruité marqué et à une saveur qui ne recherche pas la douceur facile : des notes amères et poivrées en définissent le caractère, restituant cette tension gustative qui distingue les huiles sardes des productions plus « domestiquées » du continent. En tant qu'oléiculteur associé au sein du cahier des charges protégé, Ibba participe à une filière collective où la récolte sélective et les méthodes traditionnelles de pressage ont pour mission de préserver le profil sensoriel dans chaque bouteille. C'est un modèle qui déplace l'accent du nom individuel vers la communauté productive, sans pour autant perdre la précision du résultat. L'entreprise n'est pas visitable, et ainsi son identité repose entièrement sur le produit : une huile qui porte l'île dans son aspect le plus franc, où l'amertume et le piquant ne sont pas des défauts à corriger mais la langue même du territoire sarde.

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