Ibba Ilario (Socio Olivicoltore)

Ibba Ilario elabora su aceite dentro de la denominación Sardegna DOP, el único marco al que se dedica la empresa y que agrupa la producción oleícola de la isla. Su virgen extra se reconoce por una frutosidad marcada y por un sabor que no busca la suavidad fácil: notas amargas y picantes definen su carácter, devolviendo esa tensión gustativa que distingue los aceites sardos de las producciones más domesticadas del continente. Como socio olivicultor dentro del pliego de condiciones protegido, Ibba participa en una cadena de producción colectiva donde la recolección selectiva y los métodos tradicionales de prensado tienen la tarea de preservar el perfil sensorial en cada botella. Es un modelo que desplaza el acento del nombre individual a la comunidad productiva, sin por ello perder la precisión del resultado. La empresa no es visitable, y así su identidad se confía por completo al producto: un aceite que lleva la isla en su lado más auténtico, donde el amargo y el picante no son defectos a corregir sino el propio lenguaje del territorio sardo.

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