Ibba Ilario (Socio Olivicoltore)

Ibba Ilario porta il proprio olio dentro la denominazione Sardegna DOP, l'unica cornice cui l'azienda si dedica e che tiene insieme la produzione olearia dell'isola. Il suo extra vergine si riconosce per una fruttosità marcata e per un sapore che non cerca la morbidezza facile: note amarognole e pepate ne definiscono il carattere, restituendo quella tensione gustativa che distingue gli oli sardi dalle produzioni più addomesticate del continente. Come socio olivicoltore all'interno del disciplinare protetto, Ibba partecipa a una filiera collettiva dove la raccolta selettiva e i metodi tradizionali di spremitura hanno il compito di preservare il profilo sensoriale in ogni bottiglia. È un modello che sposta l'accento dal singolo nome alla comunità produttiva, senza per questo smarrire la precisione del risultato. L'azienda non è visitabile, e così la sua identità si affida per intero al prodotto: un olio che porta l'isola nel suo lato più schietto, dove l'amaro e il piccante non sono difetti da correggere ma la lingua stessa del territorio sardo.

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