IL FORNO DI GESU' SRL

In Altamura, auf dem Murgia-Plateau, reiht sich IL FORNO DI GESU' mit seiner Arbeit in eine jahrhundertealte Mühlen- und Backtradition ein. Das Pane di Altamura DOP, das aus seinen Öfen kommt, entsteht aus Hartweizengrieß, natürlicher Fermentation, Meersalz und Wasser, das in einem geschützten Gebiet von fünf Gemeinden gesammelt wird: eine präzise Geografie, noch vor einem Rezept. Das Unternehmen hält sich an das Reglement, das die einzige Denomination regelt, von der Auswahl des Rohstoffs bis zu den kodifizierten Formen des Laibs, der nach festgelegten Profilen geformt und gebacken wird. In dieser Einhaltung der Regeln steckt kein Formalismus, sondern der Wille, zwei Elemente miteinander sprechen zu lassen: den Charakter des apulischen Hartweizens und das Erbe eines Handwerks, das die Murgia von Generation zu Generation weitergegeben hat. Die natürliche Fermentation erfordert lange Zeiten, und in dieser Langsamkeit liegt ein Großteil des Unterschieds. Jeder Laib bleibt so dem Gebiet, das ihn hervorbringt, und der Technik, die ihn erkennbar macht, verhaftet, ohne Abkürzungen.

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