IL FORNO DI GESU' SRL

À Altamura, sur le plateau de la Murgia, IL FORNO DI GESU' inscrit son travail dans une histoire meunière et boulangère séculaire. Le Pane di Altamura DOP qui sort de ses fours est élaboré à partir de semoule de blé dur, de fermentation naturelle, de sel marin et d'eau collectée dans une zone protégée de cinq communes : une géographie précise, avant même d'être une recette. L'entreprise respecte le cahier des charges qui régit l'unique dénomination, du choix de la matière première aux formes codifiées de la miche, modelée et cuite selon des profils établis. Dans ce respect des règles, il n'y a pas de formalisme, mais la volonté de faire dialoguer deux éléments : le caractère du blé dur des Pouilles et l'héritage d'un métier que la Murgia a transmis de génération en génération. La fermentation naturelle impose des temps longs, et c'est dans cette lenteur que se joue une grande partie de la différence. Chaque miche reste ainsi ancrée au territoire qui l'a vue naître et à la technique qui la rend reconnaissable, sans raccourcis.

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