IL FORNO DI GESU' SRL

Ad Altamura, sull'altopiano murgiano, IL FORNO DI GESU' iscrive il proprio lavoro in una vicenda molitoria e panificatoria lunga secoli. Il Pane di Altamura DOP che esce dai suoi forni nasce da semola di grano duro, fermentazione naturale, sale marino e acqua raccolta entro una zona protetta di cinque comuni: una geografia precisa, prima ancora che una ricetta. L'azienda si attiene al disciplinare che regge l'unica denominazione, dalla scelta della materia prima alle forme codificate della pagnotta, modellata e cotta secondo profili fissati. In questo rispetto delle regole non c'è formalismo, ma la volontà di far parlare insieme due elementi: il carattere del grano duro pugliese e l'eredità di un mestiere che la Murgia ha trasmesso di generazione in generazione. La fermentazione naturale impone tempi lunghi, e in quella lentezza si gioca buona parte della differenza. Ogni pagnotta resta così ancorata al territorio che la origina e alla tecnica che la rende riconoscibile, senza scorciatoie.

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