IL GHEPPIO

Il Gheppio konzentriert seine Arbeit auf eine einzige Rebsorte, den Sagrantino, und auf die DOCG Montefalco, die dessen Anbau auf fünf Gemeinden Umbriens begrenzt. Es ist eine dunkelschalige Traube, eine der tanninstärksten im italienischen Panorama, die die Kellerei in zwei komplementäre Richtungen interpretiert: einen strukturierten Rotwein und einen Passito von starker Konzentration. Die beiden Versionen teilen dieselbe Materie, hinterfragen aber entgegengesetzte Seiten: den tanninhaltigen Schub auf der einen Seite und die verdichtete Süße auf der anderen. Beide erfordern Geduld. Die Denomination schreibt eine Reifung von mindestens siebenunddreißig Monaten vor, die Zeit, damit sich die Tanninstruktur ordnet und die Tiefe der Rebsorte ohne Härte zum Vorschein kommt; der Alkoholgehalt beginnt bei mindestens 13,0 %. Es sind Weine, die für eine lange Lagerung im Keller und für festliche Tafeln kalibriert sind, wo ihre Architektur Unterstützung findet. Im Sagrantino von Il Gheppio spiegelt sich die Entscheidung wider, die Traube nicht zu zähmen, sondern sie geduldig zu begleiten, bis ihre Kraft lesbar wird.

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