IL GHEPPIO

Il Gheppio concentra il proprio lavoro su un vitigno solo, il Sagrantino, e sulla DOCG Montefalco che ne delimita la coltivazione a cinque comuni dell'Umbria. È un'uva a bacca scura, tra le più tanniche del panorama italiano, che la cantina declina in due direzioni complementari: un rosso di struttura e un passito di forte concentrazione. Le due versioni condividono la stessa materia ma ne interrogano lati opposti, la spinta tannica da un lato e la dolcezza addensata dall'altro. Entrambe chiedono attesa. La denominazione impone almeno trentasette mesi di affinamento, il tempo perché l'impianto tannico si ordini e la profondità del vitigno emerga senza durezze; la gradazione parte da un minimo del 13,0%. Sono vini calibrati per la lunga sosta in cantina e per la tavola importante, dove la loro architettura trova appoggio. Nel Sagrantino di Il Gheppio si legge la scelta di non addomesticare l'uva, ma di accompagnarla con pazienza fino al punto in cui la sua potenza diventa leggibile.

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