IL GHEPPIO

Il Gheppio concentre son travail sur un seul cépage, le Sagrantino, et sur la Montefalco DOCG qui en délimite la culture à cinq communes de l'Ombrie. C'est un raisin à peau foncée, parmi les plus tanniques du panorama italien, que la cave décline en deux directions complémentaires : un rouge de structure et un passito de forte concentration. Les deux versions partagent la même matière mais en interrogent des aspects opposés, la poussée tannique d'un côté et la douceur concentrée de l'autre. Les deux demandent de l'attente. La dénomination impose au moins trente-sept mois d'affinage, le temps nécessaire pour que la structure tannique s'ordonne et que la profondeur du cépage émerge sans rudesse ; le degré d'alcool commence à un minimum de 13,0 %. Ce sont des vins calibrés pour une longue garde en cave et pour les grandes tables, où leur architecture trouve son appui. Dans le Sagrantino de Il Gheppio, on lit le choix de ne pas domestiquer le raisin, mais de l'accompagner avec patience jusqu'au point où sa puissance devient lisible.

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