IL GHEPPIO

Il Gheppio concentra su trabajo en una sola variedad de uva, la Sagrantino, y en la DOCG Montefalco que delimita su cultivo a cinco municipios de Umbría. Es una uva de piel oscura, entre las más tánicas del panorama italiano, que la bodega presenta en dos direcciones complementarias: un tinto de estructura y un passito de fuerte concentración. Ambas versiones comparten la misma materia prima pero exploran lados opuestos, el empuje tánico por un lado y la dulzura concentrada por el otro. Ambas requieren espera. La denominación impone al menos treinta y siete meses de crianza, el tiempo para que la estructura tánica se ordene y la profundidad de la variedad de uva emerja sin asperezas; la graduación parte de un mínimo del 13,0%. Son vinos calibrados para una larga estancia en bodega y para la mesa importante, donde su arquitectura encuentra apoyo. En el Sagrantino de Il Gheppio se lee la elección de no domesticar la uva, sino de acompañarla con paciencia hasta el punto en que su potencia se vuelve legible.

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