Il Paretaio

Il Paretaio konzentriert sich auf einen einzigen Wein, den Vernaccia di San Gimignano DOCG, einen Weißwein, der mit der einzigen Gemeinde verbunden ist, die der Denomination ihren Namen gibt. Die Rebsorte Vernaccia, autochthon in diesem Teil der Toskana, produziert einen salzigen und vertikalen Weißwein, bei dem der Mindestalkoholgehalt von 11,5 % als Reifeschwelle dient: keine beliebige Zahl, sondern die Garantie für eine zum richtigen Zeitpunkt geerntete Traube und eine Finesse, die das lokale Terroir dem Glas verleihen kann. Die Entscheidung, sich auf ein einziges Etikett zu konzentrieren, sagt viel über die Methode aus. Anstatt sich zu verzetteln, arbeitet der Produzent tiefgreifend an einem einzigen Ausdruck und bewahrt einen Weißwein, der in Italien in Bezug auf Identität und Langlebigkeit seinesgleichen sucht. Der Vernaccia di San Gimignano bleibt somit eine erkennbare Stimme in der toskanischen Weinlandschaft, und Il Paretaio interpretiert ihn als eine Übung in Treue zum Ort und nicht als Breite des Sortiments, wobei die eigene Arbeit an der Beständigkeit eines einzigen, klaren Profils und nicht an der Vielfalt des Katalogs gemessen wird.

Kontakt