Il Paretaio

Il Paretaio si concentra su un solo vino, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, bianco legato all'unico comune che dà nome alla denominazione. Il vitigno Vernaccia, autoctono di questo lembo di Toscana, produce un bianco sapido e verticale, dove il grado alcolico minimo dell'11,5% funziona da soglia di maturità: non un numero qualunque, ma la garanzia di un'uva colta al punto giusto e di una finezza che il terroir locale sa imprimere al calice. La scelta di puntare su un'unica etichetta dice molto del metodo. Anziché disperdersi, il produttore lavora in profondità su un'espressione sola, custodendo un bianco che in Italia ha pochi eguali per identità e longevità. La Vernaccia di San Gimignano resta così una voce riconoscibile del panorama toscano, e Il Paretaio la interpreta come un esercizio di fedeltà al luogo più che di ampiezza di gamma, misurando il proprio lavoro sulla tenuta di un solo, netto profilo anziché sulla varietà del catalogo.

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