Il Paretaio

Il Paretaio se concentra en un solo vino, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, un blanco ligado al único municipio que da nombre a la denominación. La variedad Vernaccia, autóctona de este rincón de la Toscana, produce un blanco sabroso y vertical, donde el grado alcohólico mínimo del 11,5% funciona como umbral de madurez: no un número cualquiera, sino la garantía de una uva cosechada en su punto justo y de una finura que el terroir local sabe imprimir a la copa. La elección de apostar por una única etiqueta dice mucho del método. En lugar de dispersarse, el productor trabaja en profundidad sobre una sola expresión, custodiando un blanco que en Italia tiene pocos iguales en identidad y longevidad. La Vernaccia di San Gimignano sigue siendo así una voz reconocible del panorama toscano, e Il Paretaio la interpreta como un ejercicio de fidelidad al lugar más que de amplitud de gama, midiendo su trabajo en la solidez de un único y claro perfil en lugar de en la variedad del catálogo.

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