Il Paretaio

Il Paretaio se concentre sur un seul vin, la Vernaccia di San Gimignano DOCG, un blanc lié à l'unique commune qui donne son nom à l'appellation. Le cépage Vernaccia, autochtone de ce coin de Toscane, produit un blanc sapide et vertical, où le degré d'alcool minimum de 11,5% fonctionne comme un seuil de maturité : pas un chiffre quelconque, mais la garantie d'un raisin cueilli au bon moment et d'une finesse que le terroir local sait imprimer au verre. Le choix de miser sur une seule étiquette en dit long sur la méthode. Au lieu de se disperser, le producteur travaille en profondeur sur une seule expression, préservant un blanc qui, en Italie, a peu d'égaux en termes d'identité et de longévité. La Vernaccia di San Gimignano reste ainsi une voix reconnaissable du paysage toscan, et Il Paretaio l'interprète comme un exercice de fidélité au lieu plutôt qu'à l'étendue de la gamme, mesurant son travail sur la constance d'un profil unique et distinct plutôt que sur la variété du catalogue.

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