IL POLESINE SOC. COOPERATIVA

Mit Sitz in Rovigo schützt die Genossenschaft Il Polesine den Aglio Bianco Polesano DOP in neunundzwanzig Gemeinden Venetiens und vereint die Produzenten um ein einziges zertifiziertes Produkt. Der Knoblauch zeichnet sich durch seine kompakten, glänzenden Knollen und einen Trockenmasseanteil von mindestens 35 % aus, was seine lange Haltbarkeit gewährleistet und ein zartes, nicht stechendes Aroma unterstützt, das sich beim Kochen intensiviert und anhält. Die genossenschaftliche Dimension ist hier eher ein Instrument der Disziplin als des Volumens: Die gemeinsame Einhaltung des Standards hat den Aglio Polesano zum wichtigsten DOP-Obst- und Gemüseprodukt Venetiens gemacht. Hinter der Zahl steckt eine Arbeit der Selektion und Konservierung, die ein ausgewogenes aromatisches Profil verteidigt, fernab der aggressiven Noten anderer Knoblauchsorten. Es ist ein Gemüse, das für die gehaltvolle Küche gedacht ist, wo Beständigkeit mehr zählt als Unmittelbarkeit und wo die kollektive Garantie so viel wert ist wie die einzelne Knolle, die auf den Tisch kommt.

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