IL POLESINE SOC. COOPERATIVA

Con sede a Rovigo, la cooperativa Il Polesine tutela l'Aglio Bianco Polesano DOP su ventinove comuni del Veneto, riunendo i produttori attorno a un solo prodotto certificato. L'aglio si riconosce per i bulbi compatti e lucenti e per una materia secca di almeno il 35%, dato che ne assicura la lunga serbevolezza e sostiene un aroma delicato, non pungente, che si intensifica e persiste in cottura. La dimensione cooperativa è qui uno strumento di disciplina più che di volume: mettere in comune il rispetto dello standard ha reso l'Aglio Polesano il principale prodotto ortofrutticolo DOP del Veneto. Dietro il numero c'è un lavoro di selezione e conservazione che difende un profilo aromatico misurato, lontano dalle note aggressive di altri agli. È un ortaggio pensato per la cucina di sostanza, dove la persistenza conta più dell'immediatezza, e dove la garanzia collettiva vale quanto il singolo bulbo portato in tavola.

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