IL POLESINE SOC. COOPERATIVA

Basée à Rovigo, la coopérative Il Polesine protège l'Aglio Bianco Polesano DOP sur vingt-neuf communes de Vénétie, réunissant les producteurs autour d'un seul produit certifié. L'ail se reconnaît à ses bulbes compacts et brillants et à une matière sèche d'au moins 35 %, ce qui assure sa longue conservation et soutient un arôme délicat, non piquant, qui s'intensifie et persiste à la cuisson. La dimension coopérative est ici un instrument de discipline plus que de volume : la mise en commun du respect de la norme a fait de l'Aglio Bianco Polesano le principal produit horticole DOP de Vénétie. Derrière le chiffre, il y a un travail de sélection et de conservation qui défend un profil aromatique mesuré, loin des notes agressives d'autres aulx. C'est un légume conçu pour une cuisine de substance, où la persistance compte plus que l'immédiateté, et où la garantie collective vaut autant que le bulbe individuel apporté à table.

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